秋季凉爽而干燥，秋季正是养胃医认养胃调脾养胃的好时节。此时吃大白菜，吃什菜微不但养胃还美容养颜。好中寒具

中医认为白菜微寒味甘，为白入胃、功效肠、秋季肝、养胃医认养胃肾、吃什菜微膀胱经，好中寒具具有养胃生津、为白除烦解渴、功效利尿通便、秋季清热解毒等功能，养胃医认养胃是吃什菜微补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬。西方学者认为大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。

大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。大白菜含水量丰富，高达95%。秋季天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

虽然大白菜偏寒，但同肉类做菜，熟食则性甘平。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。

下面推荐猪肉大白菜煲的做法：

食材：大白菜1颗、猪肉500克、葱1根、酒、酱油、盐、糖少许

做法：

1、大白菜一片片撕下，洗净切大块；

2、猪肉切粗块，用开水烫去腥后洗净待用；

3、所有调味料倒入锅内加水烧滚，加入肉块煮10分钟；

4、放入大白菜煮至肉酥菜烂，汤汁快干时，用少许淀粉勾芡，并撒上葱段即可。此菜有助于养胃生津、除烦解渴。